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2018-6-12 17:01 上传
分类标签 家常菜谱分类 卤酱菜
分类 老人食谱
分类 贫血食谱
菜品口味 香味
主要工艺 卤
所需时间1个小时以上
食材明细
牛腱肉
800g
八角
适量
三奈
适量
丁香
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香草
适量
桅子
适量
草果
适量
香叶
适量
高良姜
适量
豆蔻
适量
陈皮
适量
老姜
适量
盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
冰糖
适量
料酒
适量
葱
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤
第1步
市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。
准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
第2步
老姜拍破，葱挽成一个葱节。
炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。 水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
第3步
转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
第4步
稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
第5步
夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！
家庭卤水牛肉的制作的做法小贴士
顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的，都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏，留到下次使用，再适量添加香料等就可以了。
作者: aabbcc20092020 时间: 2022-5-26 18:27
自己做的太老了
作者: byt 时间: 5 天前
人间烟火气，最抚凡人心。
作者: 1211211211 时间: 5 天前
看着过程好复杂
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