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[饮食地图] 山东特色美食————莱芜炒鸡

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发表于 2018-6-10 01:39:32 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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简介

莱芜炒鸡是山东莱芜的一道汉族名菜,属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地,俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多,也很有讲究,莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代,有三十多年的炒制历史,尤其“鲁香斋”牌炒鸡,成为当地珍品,鲁香斋炒鸡是尊承传统工艺,采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料,经过名厨精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味,成为人们餐桌上的美食佳肴。包装成品是方便快捷的旅游食品,也是走亲访友的馈赠佳品。

做法

调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。 2、炒锅上火,放豆油,下入姜块、香料,炸出香味,下鸡块煸干水分,加面酱炒香,倒入高压锅内,加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤,加盖上火,压8分钟,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,装盆即可。
制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,香菜切段,辣椒、葱切段,姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水,上火压8分钟捞出,沥干水分晾凉。 3、炒锅上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入鸡块煸炒,下入葱姜、香料粉,炒至啪啪作响时,放酱油,撒上香菜段和少许味精 翻匀,装盘即可。 特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。


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15#
发表于 2024-2-5 01:09:18 来自手机 | 只看该作者
告诉我你吃什么,我就能知道你是什么样的人。把眼睛留给风光,把体重留给美食。
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14#
发表于 2023-9-28 22:47:24 来自手机 | 只看该作者
色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩
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13#
发表于 2023-9-16 00:39:16 来自手机 | 只看该作者
蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之。秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊
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12#
发表于 2022-12-13 13:46:39 来自手机 | 只看该作者
粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏
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11#
发表于 2022-11-16 10:02:42 来自手机 | 只看该作者
人间烟火气,最抚凡人心。
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10#
发表于 2022-10-17 08:59:27 来自手机 | 只看该作者
生酒鲟鱼会,边炉蚬子羹
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9#
发表于 2022-10-10 14:20:31 来自手机 | 只看该作者
嘴上享受,心里想瘦
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8#
发表于 2022-10-6 23:07:21 来自手机 | 只看该作者
告诉我你吃什么,我就能知道你是什么样的人
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7#
发表于 2022-10-4 17:27:21 来自手机 | 只看该作者
有福同享,有肉同长
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