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[菜谱大全] 柴沟堡熏肉

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发表于 2022-2-2 22:39:02 来自手机 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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材料
主料:肥瘦猪肉5000克,

调料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克

做法
1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

小诀窍
健康提示:

色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

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13#
发表于 2023-9-17 13:06:12 来自手机 | 只看该作者
色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩
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12#
发表于 2023-8-16 07:00:04 来自手机 | 只看该作者
秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊
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11#
发表于 2023-6-17 15:27:19 | 只看该作者
我怕家这边有熏肉大饼,真的很香很好吃
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10#
发表于 2022-12-20 19:59:53 来自手机 | 只看该作者
食物要我胖,不得不胖。
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9#
发表于 2022-10-9 23:06:15 来自手机 | 只看该作者
当吃货挺好的,吃着吃着什么都忘了
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8#
发表于 2022-8-9 08:06:30 | 只看该作者
看起来很好吃
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7#
发表于 2022-5-14 18:24:01 | 只看该作者
这个真麻烦,好吃不吗
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6#
发表于 2022-4-3 16:27:25 | 只看该作者
看着就不错
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5#
发表于 2022-4-3 14:35:01 | 只看该作者
看着就很好吃
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地板
发表于 2022-4-3 08:29:20 | 只看该作者
学习了,改天试试
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