干锅花菜

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干锅花菜食谱

食材：散花菜1棵（约400g）、五花肉100g、干辣椒4-5个、大蒜3瓣、姜片、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖小半勺、盐少许、食用油。

步骤：

1. 处理花菜：花菜剪成小朵，淡盐水浸泡10分钟洗净。锅中烧水，水开后下花菜焯烫1分钟，捞出沥干（去生味且易熟）。
2. 煸炒五花肉：五花肉切薄片。热锅倒少许油，下五花肉中小火煸炒至出油、边缘卷曲微焦。
3. 爆香调料：加入姜片、蒜末、干辣椒段炒出香味，再加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺白糖翻炒均匀。
4. 合炒出锅：倒入花菜，转大火快速翻炒2-3分钟，尝味后酌情补少许盐，炒匀即可出锅。

小贴士：选用散花菜（非紧实圆球型），口感更脆嫩；花菜焯水时间勿长，保持脆感；五花肉煸出的猪油是香味来源，不要省；干辣椒先掰开去籽再炒，辣味更足。香辣脆嫩，比饭店做的还香。