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[饮食地图] 山东特色美食————济南萝卜丝饼

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发表于 2018-6-10 01:21:04 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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简介

萝卜丝饼,是济南传统的较为精细的面食品种。近代,各大酒店、酒楼、饭庄均有生产。30年代营业的燕喜堂饭庄,40年代末开业的聚丰德饭店,制作的萝卜丝饼都很有名。现今,不仅济南,乃至山东及全国的一些高档酒店都生产此饼。萝卜丝饼因制作工艺较为复杂,供不应求,食客喜之。
主料:面粉—1000克,青萝卜—600克(切丝后获净萝卜丝400克)。
配料:火腿15克,花椒盐20克,白糖5克,姜末6克,味精2克,葱么6克,熟猪油250克,绍酒3克,肥肉丁75克。
制法:
①将萝卜洗净,切成2毫米粗的细丝,放到沸水里烫过,捞出后用布包好,挤干水分,把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克,烧至六成热时,将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒,拌均匀后,盛入盘内晾凉待用。
②将面粉500克,用猪油225克擦搓成干油酥面团,把另外的500克面粉放入盆内,加清水25克,搅拌均匀,和成面团,揉匀后移到面案上,再揉一遍,用轴擀成直径35厘米左右的圆饼,在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端,自上而下卷起成圆筒状,做成20个剂子。也有的直接做成剂子,再一个个的揉和成干油酥面。
③取面剂一个,用轴擀成直径约12厘米的圆饼片,加入1/20的馅料,包严收好口,包口处向下,用轴擀或用手压成直径6厘米,厚2厘米左右的圆饼。
④炉鏊烧至五成热时,在鏊子上刷上很薄的一层油,把生饼坯正面向下,放在鏊子上烙挺身后,翻个,在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内,离火口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时,中央处凸起,馅料熟透时取出,立着放在大盘内即成。
特点:色泽金黄,外酥里嫩,萝卜味浓,咸香味甜。
备注:现今,有的使用电炉烘烤萝卜丝饼,温度掌握的好,仍能保持传统风味特色。另:在南方一些酒店,其制作过程有所径庭:将包好馅料的萝卜丝饼放入蒸箱,蒸熟后拿出,炒锅内留油10克,烧至120℃,将饼(四至五个)轻轻贴放在锅内,小火晃动,使其均匀受热,煎至金黄色时,翻个再煎,两面成金黄色时出勺即可。


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9#
发表于 2022-12-13 15:16:02 来自手机 | 只看该作者
粒米虽小犹不易,莫把辛苦当儿戏
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8#
发表于 2022-12-4 13:08:16 来自手机 | 只看该作者
人生苦短,得此饕餮一餐,才算对得起当初下凡。
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7#
发表于 2022-10-16 14:45:45 来自手机 | 只看该作者
餐桌上,总需要好食物,让味蕾苏醒
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6#
发表于 2022-10-10 14:21:04 来自手机 | 只看该作者
嘴上享受,心里想瘦
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5#
发表于 2022-10-7 09:27:24 来自手机 | 只看该作者
活着,大吃大喝也是对生命的一种尊重
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地板
发表于 2022-10-6 16:10:08 来自手机 | 只看该作者
告诉我你吃什么,我就能知道你是什么样的人
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板凳
发表于 2022-8-11 10:41:05 | 只看该作者
没吃过可以试试
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沙发
发表于 2022-5-12 14:27:27 | 只看该作者
这个太好吃了,可惜不会做
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楼主
发表于 2022-5-8 18:50:21 | 只看该作者
看起来很好吃
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